食堂干货调味配送要注意什么

　　食堂干货调味配送通常包括干辣椒、酵母、老酒、清淡酱油、酱油、醋、酱油、咖喱粉、油料、味精等调味品。食堂也需要其他的，比如：木耳、海带、香菇、海藻、黄豆、粉丝等植物性干货，以及干水产品、咸水产品、鱼糜产品(即食、非即食)等。

　　这些干粮虽然不需要冷藏，但须保持干燥，温度在10℃—20℃，相对湿度在50%—60%。通风环境应良好，避免阳光直射。如何在食堂储存干粮?应注意以下几点：

　　1、干燥的原材料需要离地25厘米，离墙的距离大于10厘米，须保持空气流通，防止污染

　　2、干燥的植物、干燥的藻类、真菌等需要分开存放以防止异味，须分开密封。

　　3、干货仓库应配备温度计和湿度计，并定期检查其温度和湿度。干货放置太久会变软、潮湿甚至发霉。所有这些都须经常检查。如果有什么不好的情况，须及时处理。

　　4、塑料桶和罐装原料要用盖子密封，密封好的原料要放在滑轮垫上，便于移动和运输。所有干燥的原材料应避免阳光直射。

　　5、海产品干品应存放在冰箱内，香菇、木耳等干品可密封袋装，置于阴凉通风处。

　　除上述注意事项外，食堂干货调味配送还应严格控制食品配料质量，制定科学配方，合理估算价格，提高食堂食品卫生安全水平，杜绝食品卫生安全责任事故，确保用餐安全。